Казалось бы, в разгар лета цены на хлеб должны вести себя так же, как на овощи и фрукты — понемногу снижаться. Но 2026 год ломает привычные сценарии. В июле украинцев ждет новый виток подорожания, и причина на этот раз совсем неочевидная.

Не мука и не топливо: что на самом деле толкает цены вверх

Цена муки в последние недели почти не менялась, а местами даже немного просела. Топливо тоже не демонстрирует резких скачков. Однако уже в июле хлеб может прибавить к ценнику примерно 5-6%. Об этом сообщил первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Александр Тараненко.

Главный виновник — постановление Кабинета министров №692 от 30 мая, изменившее правила бронирования военнообязанных работников. Документ требует от предприятий более высокого уровня средней зарплаты для получения права на бронирование, и пекарни оказались среди тех, кто вынужден реагировать немедленно.

Зарплаты съедают пятую часть цены буханки

«Заработная плата занимает более 20% в структуре себестоимости хлеба, поэтому ее повышение более чем на 20% увеличивает расходы производителей примерно на 5-6%. Именно этот фактор станет основной причиной подорожания хлеба», — пояснил Тараненко.

Жара, расходы на электроэнергию, логистику и ремонт оборудования тоже добавляют давления на себестоимость, но по сравнению с зарплатным фактором их влияние значительно меньше. Производители оказались перед выбором: или повышать оплату труда и закладывать это в цену, или терять критически важных работников.

Новый урожай пока не поможет

Урожай зерновых в этом году ожидается на уровне около 83 млн тонн, из которых более 20 млн тонн — пшеница. Это дает позитивный прогноз по объемам сырья. Но есть нюанс: пшеницу нового урожая начнут использовать для муки лишь в конце августа — в сентябре. Зерно должно пройти обязательный технологический период хранения.

Заместитель главы Всеукраинского аграрного совета Денис Марчук отмечает, что подорожание хлеба уже превратилось в стабильную ежемесячную тенденцию. «Продукт традиционно прибавляет 1,5-2% ежемесячно», — напоминает он. Так что июньское повышение на 5-6% лишь ускорит тренд, который длится уже не первый месяц.

Более точные прогнозы относительно влияния нового урожая на цены появятся не ранее второй половины августа, когда станет понятно качество собранного зерна.

Ранее портал Знай сообщал, 76% рынка супермаркетов — в АТБ и Fozzy Group: что будет с ценами на продукты.