Кисломолочний сир належить до продуктів, які покупець звик оцінювати на око — за смаком, запахом і консистенцією. Проте саме цю категорію молочки недобросовісні виробники нерідко загущують крохмалем або частково замінюють молочний жир дешевшими рослинними компонентами. Лабораторний аналіз домашні тести не замінять, але за кілька хвилин вони здатні виявити очевидну підробку, пояснюють у 24 Каналі.
Тест із йодом на крохмаль
Найвідоміша перевірка стосується крохмалю. Невелику порцію сиру кладуть на тарілку і додають одну краплю аптечного розчину йоду. Якщо у складі є крохмаль, він реагує з йодом і дає синій, синьо-фіолетовий або темний відтінок. Якщо ж колір йоду суттєво не змінився — очевидної кількості крохмалю тест не виявив. Однак такий результат не підтверджує якість продукту загалом і не показує всіх можливих складників.
Гаряча вода покаже поведінку жиру й білка
Другий спосіб — покласти ложку сиру в гарячу воду й поспостерігати за поведінкою. Натуральний кисломолочний продукт зазвичай утворює білкові грудочки, а жир збирається невеликими краплями на поверхні. Якщо продукт поводиться зовсім незвично, це може викликати додаткові запитання до складу, але трактувати результат слід обережно: на нього впливають жирність, вологість, спосіб виробництва і навіть температура води.
Етикетка важливіша за кухонний експеримент
Домашній експеримент не визначить точний вид рослинного жиру і не покаже безпечність продукту з погляду мікробіології, тому він є лише орієнтиром, а не доказом фальсифікації. Перед покупкою варто прочитати склад: для звичайного кисломолочного сиру перелік інгредієнтів має бути коротким і зрозумілим. Якщо перед вами сирний продукт із рослинним жиром, це обов'язково зазначають у маркуванні.
Як перевірити сир удома: покроково
- Покладіть чайну ложку сиру на чисту тарілку.
- Додайте одну краплю аптечного йоду та зверніть увагу на колір.
- Окремо киньте ложку сиру в склянку гарячої води.
- Перевірте склад на етикетці та цілісність упаковки.
Що робити, якщо якість викликає сумніви
Важливі й умови зберігання: навіть натуральний якісний сир стає небезпечним, якщо довго лежав поза холодильником або має пошкоджену упаковку. Легкий кислуватий запах для такого продукту — норма, а от різкий неприємний запах, слиз, нетипове забарвлення чи здуття упаковки — привід відмовитися від споживання, незалежно від результату домашнього тесту. Якщо якість викликає серйозні сумніви, найбезпечніше не намагатися «довести» придатність продукту кухонними експериментами, а просто його не їсти.
Раніше портал Знай повідомляв, відмовитися потім неможливо: три продукти, які викликають сильну залежність.
Також наш портал інформував, продукти подорожчають максимум на 2,5%, дефіциту не буде — Мінагрополітики.
